Falafelwafel met yoghurtdip

Trekken je kinderen al weleens hun neus op bij het zien van kikkererwten op hun bord? Onze ILVO-onderzoekers vertellen je graag hoe je deze alternatieve eiwitbronnen toch met succes aan je kleine spruit kan verkopen. Bak heerlijke wafeltjes op basis van voedzame peulvruchten.

Wie zegt nee tegen een heerlijke hartige falafelwafel? Wedden dat je kinderen de volgende keer toch eens zullen proeven?!

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de yoghurtdip

200 g Griekse yoghurt
10 g mosterd
50 g zonnebloemolie
25g citroensap
10 g honing
50 g appelsap
1 snuifje zout
1 snuifje vers gemalen peper

Voor de wafels

1 el olijfolie
400 g gekookte kikkererwten
¼ bos peterselie (optioneel)
1 rode ui
Zout
Vers gemalen peper
2 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
75g gemalen kaas (naar smaak)

Bereiding

Yoghurtdip

Doe alle ingrediënten in een keukenmixer en mix
Serveer of doe de inhoud over in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast

Falafelwafel

Weeg en meet alles nauwkeurig af
Verhit het wafelijzer
Doe de kikkererwten zonder vocht met alle overige ingrediënten in een keukenmixer en maal ze in 3 minuten helemaal fijn
Schep een beetje van het kikkererwtenmengsel in het wafelijzer en bak zo alle falafelwafels. Zorg dat het wafelijzer goed ingevet is met bakspray of olie, zodat de wafels niet blijven plakken.

Serveer de yoghurtdip bij de wafels, om erover te gieten of in te doppen. Smakelijk!